完美的意大利面

意大利面是世界上最著名的意大利面之一。它很容易获得，干燥的形式也很方便。许多人喜欢嚼起来很紧的意大利面，因为质地和味道一样重要。干意面的质地很大程度上取决于挤压和干燥过程。在竞争激烈的市场中，强有力的质量控制是必要的，以确保他们的产品体验是积极的。

磁共振成像能够在干燥和煮熟状态下对意大利面进行表征，从而能够可视化更湿润的分布。烹饪时，水分重新分配，导致面食膨胀，如图1和图2所示。图3显示了在不同参数下干燥的意大利面水分再分配的时间序列，导致不同的膨胀行为和裂缝的形成。干燥时间短，持续时间短，意大利面可以被认为有嚼劲。

引用:

ZWEIFEL, Christoph，等。高温干燥对硬质小麦面食结构和质地的影响。谷物化学，2003,80。詹。第2号，S. 159-167。

SEKIYAMA, Yasuyo，等。用MRI测量煮熟的干意面的T2分布，用荧光显微镜观察其内部结构。国际食品研究，2012,48。詹。2号，S. 374-379。