EPR在工业

食品和饮料的氧化稳定性

橄榄油氧化稳定性的定量EPR分析
氧化稳定性是食品相关行业的一个主要问题，它受到许多因素的影响，如氧气、温度、金属和光的存在。例如，特级初榨橄榄油(EVOO)的氧化是特别令人感兴趣的，因为它在世界各地的分销渠道非常复杂，而且它是单独包装的产品(它的最终质量对生产者有积极或消极的影响)。EVOO抗氧化性与高水平的单不饱和三酰甘油和天然酚类抗氧化剂的存在有关。EPR是一种检测自由基和确定橄榄油在不同温度下强制氧化过程中自由基形成水平的有用工具。EPR在食品中的应用可以揭示可能导致食品质量和变质的自由基反应的重要信息。

对橄榄油样品在40℃下加入自旋阱(DMPO)后的EPR光谱进行了实验模拟，并对三种自由基组分分别进行了模拟

橄榄油中过氧基、烷氧基、烷基DMPO-自由基加合物的浓度，以及在40℃氧化时DMPO的氧化形式

抗氧化能力

DPPH清除法测定饮料中的抗氧化活性
抗氧化剂是一种重要的健康保护因子。科学证据表明，抗氧化剂可以降低患包括癌症和心脏病在内的慢性疾病的风险。DPPH(2,2 -二苯基-1-三辛基肼基)是一种自由基，广泛用于测试化合物作为自由基清除剂或氢供体的能力，并评估其抗氧化活性。DPPH测定方法是基于抗氧化剂对DPPH的降低，是一种快速、简单的测定食品和饮料抗氧化能力的方法。

用DPPH清除法测定酒和茶样品的抗氧化活性

辐射剂量学

EPR检测到的丙氨酸自由基与辐照剂量相对应
丙氨酸在受到电离辐射时形成一种非常稳定的自由基。丙氨酸自由基产生的EPR信号与剂量有关，但与剂量率、能量类型无关，并且对温度和湿度相对不敏感。因此，丙氨酸剂量测定同样适用于伽马射线、电子束或x射线照射设施。

丙氨酸自由基的EPR信号与参考标记

药物分析

片剂填料中的乳糖自由基导致活性药物成分(api)的增强降解。
EPR光谱在药物化合物分析中有着广泛的应用。bob平台靠谱吗这包括原料药的光降解和氧化，灭菌技术(如辐照)的影响，原料药与辅料之间的相互作用等。赋形剂可以启动、传播或参与自由基化学相互作用，这可能会损害药物的有效性，EPR对此进行了研究。来自一水乳糖的乳糖自由基，用作片剂中的填料，与API发生反应，导致增强降解。

食品科学与饮料

家禽和水果的电离辐射产生非常独特的EPR光谱
食品辐照用于减少与食源性病原体有关的健康风险，并延长食品的保质期。事实上，电离辐射会抑制微生物的分裂，产生辐射分解产物和自由基。bob综合是什么在干燥的环境中，这些自由基非常稳定。例如，辐照过的家禽骨头或水果可能含有大量的稳定自由基，很容易被EPR检测到。